素材と製法への「こだわり」。黄金色に輝く麺。本格的な手打ち式スパゲティ。
「壁の穴」スパゲティの美味しさの秘密は作り方へのこだわりにあります。

第1日目 (1) 原料
黄金色に輝く最高品質の デュラムセモリナ粉を使用しています。		小麦粉はデュラム・セモリナ100％ この黄金色に輝くセモリナ粉の旨さを残らずパスタに封じ込めていきます。 ● 壁の穴の美味しさの秘密　その１ 最高のスパゲティは最高の素材から… 「壁の穴」の美味しい麺の素材は、乾燥した大地のみで栽培される「デュラム小麦」100％。その最高品質の「デュラム小麦」を贅沢に粗びきで使用しています。
第1日目 (2) 混合
		よく混ぜる 小麦粉に水と極少量の食塩を混ぜます。 混合機には、ステンレス製の羽を使った特殊なものを使用します。
第1日目 (3) 練込
		しっかり練込む 特殊な練込機グレモラー式練機）で、約15分練込み、コシの強いドウ（パスタの生地）を作ります。 ● 壁の穴の美味しさの秘密　その２ 小麦本来のうま味をそのまま食卓へ… 「壁の穴」のスパゲティは、最高品質のデュラム小麦を原料に、昔ながらの熱を加えない手打ち式製法で作られます。通常のオートメーション生産では、パスタを生成している過程で熱が発生してしまうため、小麦本来が持つ味わいが損なわれてしまいます。そこで、「壁の穴」のスパゲティは、700年の伝統を誇るイタリア式製法を採用。熱が加わらないようゆっくり練り込む手打ち式製麺であるため、小麦本来のうま味をそのまま食卓にお届けできます。
第1日目 (4) 押し出し
		ゆっくり押し出す 1平方cm当たり150kgという油圧製型機でゆっくりと時間をかけ、硬質ブロンズ製の型を通して麺線を押し出します。
第３〜４日目 乾燥
		自然に近い乾燥 成型された生麺を約25℃の状態に保ち、長年の経験と独特の技術で3日間かけて乾燥させ、乾麺にします。 ● 壁の穴の美味しさの秘密　その3 最後の乾燥にまでこだわる。だから美味しい… こうしてこだわって練り上げられたスパゲティは、最終工程の乾燥も自然に近い状態で3日間かけて行われます。風味、うま味を損なわないよう自然乾燥した麺は、通気性があり、ソースとの絡みも良くなります。 ※熱を加えずに練り、熱乾燥をしないで出来上がった麺は、デンプン質が熱変化していないので美味しいのです。

だから美味しい「壁の穴」のスパゲティ
こうして生産効率にとらわれず、
本物の美味しさにこだわって製造されたスパゲティは、
麺を茹でるときに初めて熱が加わり、
絶妙な歯ごたえ（コシ）とデュラム・セモリナ粉独特の
風味とうま味が引き出されることになります。